愛撿便宜

鄭壽子表示，她是韓國釜山人，從小習製鄭氏祖傳泡菜，20年前嫁到楊梅後，開始動手醃製泡菜。由於台灣辣椒與韓國辣椒的品種不同，她堅持從韓國進口辣椒粉，再添加水梨、蘋果等果汁，沒有魚露、蝦醬，添加一些祖傳秘方後，醃製冷藏一周即可食用。

她又說，初期4、5年，她醃製的泡菜僅送親友、鄰居分享，之後國內食品廠開始販售「韓式泡菜」，接著電視不斷播放「大長今」等韓劇影集，讓坊間也吹起「哈韓風」，把韓國美食帶進台灣，讓消費者逐漸體驗、接受韓國泡菜的無窮魅力。

韓國人家家戶戶都會醃製泡菜，各家都有傳家或獨門醃漬泡菜的技巧，然而，許多消費者特別愛吃她醃製的「鄭式韓國泡菜」，主因是添加了道地韓國辣椒粉，讓泡菜自然呈現紅豔，並挑選台灣生產的山東大白菜當醃製食材，另也醃製蘿蔔、小黃瓜等。

鄭壽子又說，泡菜是韓國的傳統美食，有3000多年歷史，種類達300多種，泡菜在發酵過程中自然產生乳酸菌，不僅使泡菜味美，還有助腸胃蠕動，熱量低，加上搭配的佐料如蒜頭、薑與辣椒等，含有極高營養價值。

鄭壽子表示，溫度和鹽是影響泡菜發酵的主要條件，醃製一周時，泡菜的酸度和脆度最佳，保持蔬菜的最佳原味與甜美，泡菜可當開胃小菜，每一口都令人消費者回味無窮。

放進冰箱冷藏保鮮後，醃製二周的泡菜逐漸熟成，不論炒飯炒麵都好吃，也可用泡菜炒牛肉。如果泡菜庫存三周仍未吃完，俗稱「熟泡菜」，即可充當泡菜火鍋底，泡菜口感變酸變軟，湯頭最夠味。「鄭氏韓國泡菜」訂購電話4785300。